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Recette de poisson braisé et à la sauce oignon
Ingrédients (2 personnes) :
=> pour le poisson :
– 2 à 4 poissons (selon la grosseur),
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– 1 citron jaune,
– Sel et Poivre du moulin.
=> pour la sauce :
– 2 oignons,
– 1 cuillère-à soupe de moutarde,
– 2 poivrons verts,
– 1 piment vert,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 citron jaune,
– ½ bouillon,
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),
– Poivre du moulin,
– 1 filet d’huile d’olive.
Préparation :
1. Écaillez, videz et lavez les poissons. Entaillez-les, de chaque côté, à l’aide d’un couteau à dent puis, déposez-les dans un plat.
2. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé, le piment en poudre, les herbes, le sel et poivre puis, arrosez du jus d’un citron.
3. Mélangez bien le tout afin d’enduire tous les poissons de marinade, aussi bien de chaque côté qu’à l’intérieur. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1h ou toute une nuit.
4. Lavez et épépinez les poivrons et le piment en prenant soin de retirer la membrane puis, coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons puis, émincez-les. Debarrassez dans un plat.
5. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé ainsi que ½ cuillère-à-café de piment en poudre, les herbes, la moutarde, le sel et le poivre puis, arrosez du jus d’un demi citron jaune.
6. Mélangez le tout puis, débarrassez dans un bol et laissez mariner au frais.
7. Une heure après ou le lendemain, procédez à la cuisson du poisson, au four ou au barbecue.
8. Simultanément, faites chauffez l’huile dans une poêle puis, débarrassez-y la préparation à base d’oignons et de poivrons. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 bonnes minutes, à feu moyen, soit jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Note : Cette sauce, sans poivrons, se déguste froide, sans cuisson au préalable et s’appelle « sauce oignon ».
9. Mouillez d’un fond d’eau, ajoutez la ½ cuillère-à-café de piment en poudre restante, salez et poivrez. Mélangez et laussez réduire à feu moyen/doux.
10. Arrosez du jus du demi citron restant et poursuivez la cuisson encore 3 minutes soit jusqu’à ce que les oignons et poivrons soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
11. Le poisson est cuit, servez-le aussitôt avec sa sauce et une rondelle de citron puis, place à la dégustation.
