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La queue de bœuf est mon plat préféré et je sers cette recette à tous mes amis. Tout le monde l'adore. Je l'appelle la nourriture de Dieu tant elle est délicieuse ! Ce plat est très riche, mais tellement bon !
- Préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
- Temps total : 3 heures 35 minutes
- Portions : 6
Ingrédients
- 1 tasse de céleri haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 boîte de concentré de tomates (170 grammes)
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 10 tasses d'eau
- 6 grains de poivre noir entiers
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse d'huile de canola
- 1.3 kg de queue de bœuf, coupée en morceaux
- 1 gros oignon, haché
- sel et poivre au goût
- 1 boîte de 340 grammes de haricots rouges, égouttés
- ¼ tasse de fécule de maïs dissoute dans
- ½ tasse d'eau
Mode d'emploi
Placer le céleri, l'ail, le concentré de tomates, les cubes de bouillon et l'eau dans un grand faitout ; remuer jusqu'à ce que le concentré de tomates soit dissous. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier, placer sur feu moyen et porter à frémissement.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la queue de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer la queue de bœuf de l'huile chaude et la placer dans le four hollandais. Verser toute l'huile de la poêle sauf une cuillère à soupe, réduire le feu à moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes ; l'ajouter à la queue de bœuf.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie. Assaisonner de sel et de poivre, recouvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre, mais ne se détache pas des os, environ 30 minutes.
Retirer les morceaux de queue de bœuf et les placer dans un plat de service. Ajouter les haricots rouges au faitout et faire mijoter. Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute dans de l'eau, laisser mijoter pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne claire. Verser la sauce sur la queue de bœuf.
Remarque
La queue de bœuf est prête lorsqu'un couteau tranche facilement la viande. Elle ne doit pas être trop cuite, sinon elle se détachera des os et deviendra filandreuse - et si elle n'est pas cuite assez longtemps, elle ne se détachera pas assez facilement des os. En général, je trouve que 3 heures de cuisson sont parfaites.
Valeur nutritive (par portion)
- 669 calories
- 32 g de matières grasses
- 23 g de glucides
- 74g de protéines
