Le fufu d'Afrique de l'Ouest est un mélange de racines de manioc et de bananes plantains bouillies, cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis écrasées jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Il est souvent façonné en boules et servi avec une soupe d'arachide chaude à la louche.

Recette de Fufu

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps total : 1 heure
  • Portions : 10

Ingrédients

  • 4 racines de yucca (manioc), pelées et coupées en tranches
  • 5 bananes plantains jaunes de taille moyenne, avec leur peau
  • ½ tasse de beurre, ou plus si nécessaire

Mode d'emploi

1. Rassembler tous les ingrédients.


2. Placer le manioc et les bananes plantains non pelées dans une grande marmite. Remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition.


3. Cuire jusqu'à ce que le manioc soit tendre, environ 30 minutes ; égoutter.


4. Retirer les pelures des plantains et les jeter.


5. Écraser le manioc et les plantains avec le beurre.


6. Battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en ajoutant du beurre si nécessaire.


7. Répartir la pâte en boules.

Valeur nutritive (par portion)

  • 452 calories
  • 10 g de matières grasses
  • 91g de glucides
  • 4g de protéines

La harira est la soupe la plus populaire du Maroc. C'est sans aucun doute l'une des meilleures soupes que vous puissiez déguster, et je suis très heureuse de vous présenter ma version de ce plat. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous comprendrez pourquoi la combinaison de pâtes, de lentilles et de pois chiches est si copieuse, si savoureuse et si satisfaisante. Si vous préférez une soupe harira végétarienne, vous pouvez omettre l'agneau.

Recette de soupe marocaine Harira

  • Préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 h 20 mins
  • Temps total : 1 h 40 mins
  • Portions : 6

Soupe marocaine Harira - La meilleure soupe que vous ne mangez pas

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la garniture
  • 12 onces d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux d'un demi-pouce (facultatif)
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel kosher, divisée, ou selon le goût
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomates concassées (400 grammes)
  • 2 côtes de céleri avec les feuilles, hachées
  • 2 tasses d'eau, ou selon le goût
  • 1 boîte de 400 grammes de pois chiches, égouttés
  • ¾ tasse de lentilles vertes, rincées
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
  • ½ tasse de persil frais haché, divisée
  • ½ tasse de vermicelles, cassés en morceaux de 1 cm
  • ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 citron, avec son jus

Mode d'emploi

1. Rassembler tous les ingrédients.


2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif et faire cuire les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une partie de la graisse ait fondu, environ 5 minutes.


3. Ajouter l'oignon coupé en dés et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, 4 à 5 minutes. Assaisonner avec le paprika fumé, la coriandre, le cumin, le gingembre moulu, le poivre noir et la cannelle. Ajouter l'ail haché et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes à 1 minute.


4. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant environ 1 minute.


5. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées et le céleri ; mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif.


6. Une fois la soupe en ébullition, ajouter les pois chiches et les lentilles vertes ; saler au goût. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.



7. Mélanger la farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et verser la bouillie dans la soupe pour l'épaissir.


8. Ramener à ébullition et ajouter la moitié de la coriandre et la moitié du persil ; mélanger.


9. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient parfaitement tendres et que la soupe ait épaissi, soit environ 20 minutes de plus.


10. Incorporer les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre de Cayenne et du sel. Ajouter le reste de la coriandre et du persil hachés et terminer en arrosant la soupe d'un filet de jus de citron.


11. Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.

Valeur nutritive (par portion)

  • 214 calories
  • 6 g de matières grasses
  • 33g de glucides
  • 10g de protéines

Les Suya, des brochettes de bœuf grillées originaires d'Afrique de l'Ouest. Le steak de surlonge est mariné dans une marinade rapide et facile qui est extrêmement délicieuse et parfaite pour la cuisson sur le gril.

Boeuf grillé d'Afrique de l'Ouest (Suya)

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de macération : 2 heures

Temps total : 2 h 30

Portions : 8

Cette brochette incroyablement savoureuse, de style ouest-africain, a commencé comme un plat principal géographiquement approprié à associer à une fournée de riz Jollof, mais elle s'est rapidement transformée en ma nouvelle marinade préférée pour la viande de bœuf. 

Comment préparer le suya

La recette détaillée du suya se trouve ci-dessous, mais voici quelques notes du chef : 

  • Le beurre de cacahuète est la clé : La clé de l'opération est le beurre de cacahuètes, qui n'est pas le premier ingrédient que l'on trouve dans les marinades classiques pour la viande, mais qui fait ici des merveilles.
  • Une caramélisation parfaite : La première fois que j'ai essayé, j'étais un peu sceptique, car je pensais que le beurre de cacahuète brûlerait sur le gril chaud, et si vous avez déjà mangé des noix brûlées, vous savez que ce n'est pas une saveur très agréable. Or, le beurre de cacahuète ne brûle pas, il caramélise et brunit à merveille. Oui, j'ai beaucoup aimé le résultat visuel, mais le goût et la texture étaient encore plus impressionnants.
  • Une saveur qui plaît aux foules : je décrirais cette saveur comme inhabituelle, mais en même temps familière et réconfortante. Comme je l'ai dit dans la vidéo, cela me rappelle certains de mes plats préférés, provenant de certains de mes endroits préférés, et je le referai bientôt sur le gril. 

J'aimerais également essayer la méthode plus authentique, en utilisant des cacahuètes moulues au lieu du beurre de cacahuète. En attendant, j'ai absolument adoré cette version. J'espère vraiment que vous l'essaierez bientôt. Bon appétit !

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de beurre de cacahuète naturel crémeux
  • 1/2 petit oignon jaune, râpé
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel casher (ou 1 1/2 cuillère à café de sel fin de table)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 livres de bifteck de surlonge coupé en cubes de 1,5 pouces

Mode d'emploi



Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète, l'oignon râpé, le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le paprika, le piment de la Jamaïque, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le gingembre en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les morceaux de steak au bol de marinade et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.




Préchauffer un gril d'extérieur au charbon à feu vif et huiler légèrement la grille.

Enfiler les morceaux de steak marinés sur de grandes brochettes métalliques.

Griller sur des charbons ardents jusqu'à la cuisson désirée, 5 à 6 minutes par côté.

Valeur nutritive (par portion)

  • 349 Calories
  • 22g Lipides
  • 4g Glucides
  • 33g Protéines

Recette de Poulet Peri Peri

Ce poulet peri peri est préparé avec une sauce africaine peri peri à base de piments frais et séchés. La marinade est incroyablement savoureuse et donne au poulet une belle couleur.

  • Préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Temps de macération : 8 heures
  • Temps total : 9 heures 15 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

Ingrédient Recette de Poulet Peri Peri
  • 6 gousses d'ail
  • 4 piments rouges de Fresno, épépinés
  • 1 piment habanero, épépiné
  • 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés, ou autre poivron doux
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 tasse d'huile d'olive douce ou d'huile végétale
  • 1/3 de tasse de vinaigre de xérès
  • 2 citrons, avec leur jus
  • 4 quarts de jambe/cuisse de poulet
  • sel casher pour assaisonner le poulet

Mode d'emploi



Dans un mixeur, mélanger l'ail, les piments Fresno, le piment habanero, le poivron, le paprika fumé, le thym, le sel kosher, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sucre et l'oignon en poudre. Verser l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le jus de citron ; mixer à vitesse maximale jusqu'à ce que la marinade soit complètement lisse.


Verser 3/4 de la marinade dans un sac en plastique refermable placé dans un bol. Réserver le reste pour l'accompagnement.


Faire 3 ou 4 entailles peu profondes dans la peau des quartiers de poulet. Cela permettra à la sauce de pénétrer dans la peau pendant la marinade. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel kosher et le transférer dans le sac. Fermer le couvercle, remuer et masser le poulet jusqu'à ce que tous les morceaux soient complètement et uniformément enrobés de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.





Préchauffer un gril extérieur au charbon de bois à feu moyen et huiler légèrement la grille.


Retirer le poulet de la marinade. Placer la peau vers le bas sur le gril chaud, en utilisant une chaleur indirecte. Couvrir pour éviter que les braises ne deviennent trop chaudes. Cuire à couvert pendant environ 5 minutes, puis les retourner et les faire griller encore 10 à 12 minutes. Continuer à retourner les morceaux de poulet, en les badigeonnant de la marinade réservée si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - cela peut prendre jusqu'à 1 heure en fonction de la température du gril et de la taille des morceaux de poulet. 


Servir avec la sauce réservée.

Note du cuisinier :

Le poulet peut également être rôti au four à 180 degrés C. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, que la viande soit tendre et que le jus soit clair, environ 45 minutes.

Valeur nutritive (par portion)

  • 501 calories
  • 34 g de matières grasses
  • 37 g de glucides
  • 20g de protéines

La queue de bœuf est mon plat préféré et je sers cette recette à tous mes amis. Tout le monde l'adore. Je l'appelle la nourriture de Dieu tant elle est délicieuse ! Ce plat est très riche, mais tellement bon !

  • Préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
  • Temps total : 3 heures 35 minutes
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 boîte de concentré de tomates (170 grammes)
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 10 tasses d'eau
  • 6 grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 1.3 kg de queue de bœuf, coupée en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 340 grammes de haricots rouges, égouttés
  • ¼ tasse de fécule de maïs dissoute dans
  • ½ tasse d'eau

Recette de ragoût de queue de bœuf

Mode d'emploi

Placer le céleri, l'ail, le concentré de tomates, les cubes de bouillon et l'eau dans un grand faitout ; remuer jusqu'à ce que le concentré de tomates soit dissous. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier, placer sur feu moyen et porter à frémissement.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la queue de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer la queue de bœuf de l'huile chaude et la placer dans le four hollandais. Verser toute l'huile de la poêle sauf une cuillère à soupe, réduire le feu à moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes ; l'ajouter à la queue de bœuf.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie. Assaisonner de sel et de poivre, recouvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre, mais ne se détache pas des os, environ 30 minutes.

Retirer les morceaux de queue de bœuf et les placer dans un plat de service. Ajouter les haricots rouges au faitout et faire mijoter. Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute dans de l'eau, laisser mijoter pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne claire. Verser la sauce sur la queue de bœuf.

Remarque

La queue de bœuf est prête lorsqu'un couteau tranche facilement la viande. Elle ne doit pas être trop cuite, sinon elle se détachera des os et deviendra filandreuse - et si elle n'est pas cuite assez longtemps, elle ne se détachera pas assez facilement des os. En général, je trouve que 3 heures de cuisson sont parfaites.

Valeur nutritive (par portion)

  • 669 calories
  • 32 g de matières grasses
  • 23 g de glucides
  • 74g de protéines

Ce riz jollof à la saveur prononcée, accompagnera parfaitement tout poulet, viande ou poisson épicé.

Comment préparer le riz Jollof

  • Préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total : 45 minutes
  • Portions:4

Ingrédients

Sauce mélangée :

  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux
  • 2 tomates, coupées en morceaux
  • 1 piment habanero, épépiné
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de tasse de bouillon de poulet

Riz :

  • 1/4 de tasse d'huile végétale
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse de riz étuvé, tel que BEN'S ORIGINAL™
  • 3 tasses de bouillon de poulet, ou plus si nécessaire
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • sel selon le goût
  • 1 tasse de légumes mélangés
  • 3 1/2 cuillères à soupe de beurre salé

Mode d'emploi

1. Mettre les poivrons, les tomates, le piment habanero, l'ail et 1/4 de tasse de bouillon dans un mixeur ou un robot culinaire ; mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène. La consistance sera similaire à celle d'une sauce marinara épaisse. Réserver.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

3. Ajouter le concentré de tomates et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Ajouter le riz et cuire pendant environ 5 minutes.

4. Incorporer le mélange de sauce, 3 tasses de bouillon, la poudre de curry, le thym, le poivre blanc et les feuilles de laurier ; assaisonner de sel. Bien mélanger et porter la marmite à ébullition.

5. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour ramollir le riz, soit environ 10 minutes.

6. Incorporer les légumes mélangés et le beurre. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser la vapeur finir de cuire les légumes, environ 5 minutes de plus. Remuer avant de servir.

Valeur nutritive (par portion)

  • 489 calories
  • 31 g de matières grasses
  • 38 g de glucides
  • 18g de protéines

Si vous avez remarqué que l'hibiscus apparaît sur les menus des cocktails ou comme ingrédient dans les boissons non alcoolisées qui garnissent les rayons des supermarchés, c'est qu'il y a une bonne raison. En 2022, l'hibiscus a été désigné comme l'une des principales tendances alimentaires à surveiller.

La fleur rouge vif est certes jolie, mais ses bienfaits vont bien au-delà de son aspect esthétique. Lisez la suite pour découvrir ce qu'est l'hibiscus, ses avantages et ses effets secondaires, et comment vous pouvez utiliser l'hibiscus chez vous.

Les principaux bienfaits de l'Hibiscus

Les bienfaits de l'hibiscus

Propriétés anti-inflammatoires

Les anthocyanes sont associées à la prévention du cancer et du diabète et ont de puissants effets anti-inflammatoires .

Selon une étude de 2021 publiée dans Pharmaceuticals, les anthocyanes réduisent l'inflammation qui, lorsqu'elle est chronique, est liée à la progression de maladies telles que le cancer. En outre, les anthocyanes sont connues comme des agents anti-angiogéniques potentiels. Les agents anti-angiogéniques empêchent le corps de former de nouveaux vaisseaux sanguins qui « alimentent » les cellules tumorales en oxygène.

Peut réduire les taux de lipides sanguins

Les lipides sanguins se composent principalement de trois éléments : le cholestérol LDL, connu sous le nom de mauvais cholestérol, le cholestérol HDL, connu sous le nom de bon cholestérol, et les triglycérides. Selon la ressource StatPearls de la Library of Medicine, la dyslipidémie est une affection qui peut entraîner des maladies cardiaques et qui se caractérise par un déséquilibre entre le cholestérol HDL, le cholestérol LDL et les triglycérides.

Une revue de 2022 sur les utilisations thérapeutiques de l'hibiscus, publiée dans le Journal of the American Nutrition Association, note qu'il a été démontré que l'hibiscus réduit les niveaux de lipides, ce qui pourrait avoir un impact positif sur la stéatose hépatique.

Peut réduire la tension artérielle

Une étude récente sur l'effet de l'hibiscus sur la tension artérielle a montré qu'il était bénéfique pour réduire l'hypertension, grâce à ses propriétés diurétiques.

Peut aider à contrôler la glycémie

Une revue de 2022 parue dans Pharmaceuticals a montré un effet bénéfique du thé d'hibiscus sur la glycémie. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour s'assurer de cette relation.

Favorise la perte de poids

De nouvelles recherches australiennes ont montré que l'hibiscus peut inhiber la formation de cellules graisseuses.

Source de protéines végétales

L'hibiscus est une source de protéines végétales. Les protéines sont essentielles à la structure et au fonctionnement de chaque cellule du corps. Veiller à ce que notre alimentation contienne suffisamment de protéines est important pour la croissance et la réparation de tous nos tissus et organes corporels, ainsi que pour notre bien-être général. Les protéines sont également nécessaires à la croissance et au maintien de la masse musculaire. Notre poudre d'hibiscus est également une source de calcium, nécessaire au fonctionnement normal des muscles, ce qui en fait un complément idéal avant et après l'entraînement.

Santé cognitive

La santé cognitive est la capacité de penser clairement, d'apprendre et de se souvenir, et c'est une composante importante de la santé du cerveau. Des études montrent que le développement cognitif chez les enfants d'âge préscolaire est prédictif des résultats scolaires ultérieurs et qu'une bonne santé cognitive chez les adultes est importante pour aider à réduire le risque de démence et d'autres problèmes de santé au fur et à mesure que nous vieillissons. L'hibiscus est une source de fer, qui est l'un des minéraux essentiels nécessaires au développement cognitif normal des enfants et des adultes.

Réduire la fatigue

On parle de fatigue lorsque la fatigue est accablante et qu'elle n'est pas soulagée par le sommeil et le repos. Une grande partie de la population souffre d'un sentiment de fatigue et de lassitude. Une alimentation saine et équilibrée et un exercice physique régulier peuvent aider, mais dans certains cas, la fatigue peut être due à une carence en fer. L'hibiscus est une source de fer, un minéral essentiel pour aider à réduire la fatigue et l'épuisement dans l'organisme.

La plante anti-âge : l'hibiscus est très bénéfique pour la peau

La fleur d'hibiscus est non seulement d'une beauté époustouflante, mais son extrait, utilisé dans des produits de beauté, présente de nombreux avantages pour la peau :
  • unifie le teint de la peau
  • riche en antioxydants
  • purifie votre teint
  • hydratation intense

Effets secondaires potentiels de l'Hibiscus

L'hibiscus est considéré comme sûr lorsqu'il est consommé en quantités modérées dans le thé (2 à 4 tasses par jour) et les aliments. On prévient que des doses élevées peuvent entraîner une toxicité. et également que l'hibiscus peut interagir avec certains médicaments, en particulier ceux utilisés pour traiter l'hypertension artérielle ou le diabète.

On recommande d'éviter l'hibiscus pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'avant une intervention chirurgicale, en raison de son effet hypotenseur. En outre, il ne faut pas oublier que l'hibiscus peut avoir des effets diurétiques sur l'organisme, ce qui, en cas d'excès, peut entraîner une déshydratation.

Comme toujours, il est important de consulter votre médecin avant d'ajouter quoi que ce soit à votre régime alimentaire.

Comment préparer du thé à l'hibiscus à la maison ?

Vous trouverez des sachets de thé à l'hibiscus dans certaines épiceries, dans des magasins de thé spécialisés ou en ligne. La préparation d'une tisane d'hibiscus à la maison est assez simple : si vous utilisez des sachets jetables, suivez les instructions fournies par le fabricant. Si vous trouvez des calices séchés, le moyen le plus simple de préparer une tasse de thé d'hibiscus est d'utiliser un infuseur en acier inoxydable.

Vous pouvez également préparer du thé d'hibiscus en recouvrant 1 cuillère à soupe d'hibiscus séché avec 8 onces d'eau bouillie et en laissant infuser pendant environ 10 minutes. Une fois le thé infusé, versez-le dans une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. La durée exacte de l'infusion dépend de la force du thé que vous aimez. Nous vous recommandons de le goûter toutes les cinq minutes pour déterminer votre préférence. Noter la profondeur de la couleur peut également vous aider à savoir quand votre thé à l'hibiscus est prêt.

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